כבש ותמרים-כבש עם עגבניות ושקדים-כבש עם ביצים קשות ושקדים- גבריאל בן שמחון
כבש ותמרים
חומרים (ל־־8-6 מנות)
1/2ק״ג בשר כבש (כתף)
2 בצלים מקולפים וחתוכים גס
100 גרם מרגרינה (מחמאה)
2 כבות דבש
450 גרם תמרים
2 כוסות שקדים לבנים מטוגנים
1 כפית שומשום קלוי
כמה כפות מיץ לימון(לפי הסעם)
תבלינים
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית זעפרן
1/2 כפית קינמון
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה
חותכים את הבשר לחתיכות של 100 גרם
שמים את הבשר בסיר עם מעט מים, המרגרינה, הפלפל והזעפרן והמלח, מכסים ומביאים לרתיחה
מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומטגנים כשעה וחצי או עד שהבשר רך
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הדבש והקינמון והופכים את הבשר כדי שיספוג את הרוטב
מוציאים את הבשר, בודקים את התיבול ברוטב ומוסיפים תיבול, אם צריך וקצת מיץ לימון, אם רוצים
מרטיבים את התמרים במים, מייבשים ומוסיפים לרוטב וממשיכים לבשל כעשר דקות שמים שוב את הבשר בסיר לכמה דקות לחימום מציעים את חתיכות הבשר בקערת חרם ומכסים אותן ברוטב.
אופן ההגשה: מקשטים בשקדים ובגרגרי שומשום קלויים ומגישים לשולחן בקערת הגשה.
הערות: לא לבשל את התמרים יותר מדי כדי שלא יאבדו את הצורה
כבש עם עגבניות ושקדים
חומרים (7,-8-6 מנות)
1/2 ק״ג בשר כבש (כתף עדיך)
8-6 עגבניות רכות
1/2 בצל
2 שיני שום
6 כפות שמן זית
1/2 כוסות שקדים חלוטים,
מקולפים ומטוגנים
תבלינים
1 מקל קינמון
1 כפית קינמון
1 כפית זנגוויל
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית זעפרן
- כפות תרכיז עגבניות
4 כפות דבש
מלח
אופן ההכנה
מקלפים הבצל והשום וחותכים דק
חולטים העגבניות, מקלפים,טוחנים ומערבבים את מיץ העגבניות (לא את העגבניות עצמן) עם תרכיז העגבניות חותכים את הבשר לחתיכות ושמים בסיר יחד עם השמן, הבצל, השום, הזעפרן, הזנגוויל, מקל הקינמון, הפלפל השחור והמלח שופכים את רוטב העגבניות על הבשר ומוסיפים מעט מים לכיסוי הבשר ומבשלים תוך ערבוב מפעם לפעם עד שהבשר מתרכך (כשעה עד שעה ורבע)
מוציאים את הבשר החוצה וכן את מקל הקינמון ומכניסים את העגבניות הטחונות לרוטב וממשיכים לבשל את הרוטב על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהוא מתעבה מוסיפים את הדבש ואת אבקת הקינמון וממשיכים לבשל מעט מחזירים את הבשר לבישול בתוך הרוטב לכמה דקות תוך כדי ערבוב
מוציאים את הבשר החוצה ומניחים בצלחת הגשה שופכים על הבשר את הרוטב ומפזרים על זה את השקדים המטוגנים.
אופן ההגשה: מגישים חם לשולחן.
כבש עם ביצים קשות ושקדים
חומרים (7,_8-6 מנות)
1-1/2ק״ג בשר כבש (כתף עדיף)
1-1/2 בצל מקולף וחתוך דק
- כפות שמן זית
4 כפות מחמאה
- ביצים קשות מקולפות וחצויות לאורכן
1-1/2 כוסות שקדים חלוטים ומטוגנים
תבלינים
1-1/2כפית זנגוויל
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית זעפרן
1 צרור קוסבורה חתוך דק
מלח
אופן ההכנה
שמים את המחמאה והשמן בסיר לחימום ומוסיפים את הבצל, הזעפרן, הזנגוויל, הפלפל השחור והמלח חותכים את הבשר לחתיכות ומשחימים בסיר לכמה דקות תוך ערבוב
מוסיפים מים ומבשלים עד רתיחה
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך (כשעה וחצי), מוסיפים מים אם צריך מוסיפים את הקוסבורה כרבע שעה לפני גמר הבישול מוציאים את הבשר החוצה ומניחים בצלחת הגשה מעבים את הרוטב
שופכים את הרוטב על הבשר ומפזרים על זה את חצאי הביצים הקשות ואת השקדים המטוגנים.
אופן ההגשה: מגישים חם לשולחן.